Samoussa au thon et aux épinards

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Ingrédients :
-30 feuilles de brique
-1 moyenne boîte de pois chiches (ou 265g égouttés)
-2 gousses d’ail
-1 oignon 
-400g d’épinards frais
-Épices (ras el aznout, cumin, coriandre selon votre goût)
-2 boites de thon à l’huile (104g égoutté)
-Un peu d’huile

Préparation :
Égoutter et mixer les pois chiches avec l’ail et l’oignon.  Laver, hacher et faire cuire 400g d’épinards frais avec les épices. Ajouter les 2 boites de thon à l’huile et le mélange mixé de pois chiches. Bien mélanger. 
Plier et former les triangles en feuille de brique en y déposant une grosse cuillère à café pour chacune. 
Cuire 20 minutes à 210 degrés et retourner à la moitié de la cuisson. 
Servir avec une sauce de votre choix et une salade.

Risotto aux épinards

Ingrédients pour 4 personnes :
-320 gr de riz à risotto
-1,5 l de bouillon cube
-1 oignon
-200 gr d’épinards frais
-ricotta dure salée
-huile extra vierge d’olive

Préparation :
Préparer le bouillon.
Dans une autre poêle, couper finement les oignons et faire revenir avec de l’huile extra vierge d’olive. Quand ils deviennent fondants, ajouter le riz et faire revenir.
Quand il commence devenir transparent, ajouter au fur et à mesure le bouillon. Pendant toute la recette il faut mélanger souvent. Poursuivre la cuisson avec le bouillon à feu moyen pendant 10-15 minutes puis ajouter les épinards lavées et coupés. Continuer la cuisson pendant environ 5 minutes. Le risotto doit être crémeux, jamais sec. Finir en ajoutant ajouter deux poignées de ricotta dure salée râpée.

Curry de légumes d’hiver

Ingrédients :
-2 poireaux
-2 oignons jaunes
-600 g de carottes
-2 c. à soupe huile d’olive
-5 cm gingembre frais (ou en poudre)
-5 gousses cardamome
-265 g pois chiches cuits (soit une boite moyenne) et de préférence épluchés
-400 ml crème de coco
-200 g concassé de tomates
-1,5 c. à café cumin moulu
-1,5 c. à café coriandre moulue
-1/ c. à café curcuma
-½ c. à café cannelle poudre
-1 c. à café sel à ajuster selon le goût
-3 gousses ail

Préparation :
Épluchez les oignons, et coupez les en grosses lamelles. Laver les poireaux, séparer les feuilles, les laver et les couper en rondelles. Laver les carottes, couper en rondelles ou en demi rondelles (selon la taille du légume) d’un demi centimètre d’épaisseur environ.
Dans une grande cocotte, les faire cuire sur feu moyen en couvrant avec de l’eau (une petite ébullition permanente), pendant une vingtaine de minutes, jusqu’à obtenir des légumes relativement tendres.
Dans une cocotte, mettre l’huile et les épices et faire torréfier sur feu moyen, juste le temps de les faire crépiter. Égoutter les légumes (en gardant bien le bouillon, ne pas le jeter) et les ajouter à la préparation aux épices, faire revenir rapidement puis ajouter les tomates et la crème de noix de coco.
Remuez bien puis ajoutez un peu du bouillon pour recouvrir. Mettre sur feu doux.
Éplucher l’ail le presser et l’ajouter. Éplucher le gingembre, le couper en tous petits morceaux ou le passer au presse-ail et l’ajouter.
Couvrir et laisser cuire 10 minutes, ajouter les pois chiches et faire cuire à nouveau 10 minutes. Laisser mijoter, si nécessaire, jusqu’à la bonne consistance.
Servir chaud avec du riz, de la coriandre fraîche ou de l’oignon frais.

Daal de lentilles vertes et pois cassés et son Pain type « naan »

Ingrédients pour le Daal (pour 6/8 personnes) :
-2 gousses d’ail
-1 beau morceau de gingembre frais (ou 1 cuillère à soupe de gingembre en poudre)
-1 cuillère à soupe de cumin
-1 cuillère à soupe de curcuma
-2 oignons
-1 litre de bouillon (Kub or)
-350 g de tomates concassées (boîte ou fraiches)
-250 g de pois cassés
-250 g de lentilles vertes
-1 briquette de lait de coco
-sel

Ingrédients pour le Pain type « naan » facile
-450 g de farine de froment
-1/2 cuillère à café de sel
-60 g d’huile d’olive
-275 g de lait

Préparation :
Pour le Daal, écraser l’ail et les épices au pilon. Faire revenir les oignons hachés dans un peu d’huile d’olive. Quand ils sont dorés, ajouter le mélange plié puis le bouillon, la pulpe de tomates et les pois cassés. Laisser mijoter 12 à 15 minutes.
Ajouter les lentilles et continuer à faire mijoter 30 à 40 minutes : les pois et lentilles doivent être bien cuits.
Rectifier l’assaisonnement en sel et mélanger le lait de coco.
Vous pouvez accompagner ce plat de riz et/ou de naans.

Pour les naans, dans un saladier, mélanger tous les ingrédients à la cuillère en bois. Laisser reposer 1h00.
Fariner un plan de travail, faire un « boudin » pour couper 8 parts égales. Aplatir chaque pâton au rouleau à pâtisserie, et faire cuire au fur et à mesure dans une poêle anti adhésive bien chaude (environ 2 minutes par face).

Blinis au caviar de betterave

Ingrédients pour les blinis :
-1 pot de yaourt
-1 œuf
-5 pots de farine
-1 pincée de sel
-1/2 sachet de levure chimique
-2 cuillers à soupe de lait

Ingrédients pour le caviar :
-200 gr de betterave cuite
-3 parts de Vache qui rit (ou Kiri)
-1 oignon rouge
-Poivre

Préparation :
Pour les blinis, mélanger intimement tous les ingrédients et laisser reposer au frais au moins 1 heure.Sur une crêpière électrique ou dans une poêle anti-adhésive, déposer soit des petites cuillers (petits blinis environ 4 cm) soit des cuillers à soupe (gros blinis environ 8 cm). Dès que des trous se forment et que la pâte n’est plus liquide en surface, retourner quelques minutes puis mettre sur une grille. 

Pour le caviar de betterave mixer finement tous les ingrédients.

Salade de lentilles sauce yaourt

Ingrédients :
-2 verres de lentilles vertes
-1 oignon
-2 gousses d’ail
-salade
-2 pots de yaourt blanc
-sel
-poivre
-cumin et/ou curry

Préparation :
Faire cuire les lentilles dans de l’eau salée. Pendant ce temps, préparer une sauce avec le yaourt, l’ail et l’oignon coupés fins, les épices, du sel et du poivre.
Égoutter les lentilles et les passer à l’eau froide. Préparer une assiette avec un lit de salade, une grande couche de sauce, les lentilles et un peu de sauce encore. Ajouter un filet d’huile, ajuster en sel et servir.

Pommes de terre et épinards à l’indienne (Aloo palak)

Ingrédients :
-Au minimum l’équivalent de 2 grosses pommes de terre
-300 g d’épinards frais (jusqu’à 600 g selon disponibilité)
-1 gros oignon
-1 ou 2 gousses d’ail
-8 cuillères à soupe de ghee (beurre clarifié) ou 4 d’huile d’olive
-2 cuillères à café de graines de cumin (ou en poudre)
-1cuillères à café de coriandre en poudre (ou en feuilles)
-1 cuillère à café de curry
-1 cuillère à café de curcuma
-Sel
-Poivre

Préparation :
Mettre les pommes de terre à cuire avec la peau dans une casserole d’eau bouillante salée. Les égoutter, les éplucher (et oui, je ne l’ai pas fait, ops) et les tailler en gros dés. Laver et équeuter les épinards. Éplucher et ciseler l’oignon, éplucher et presser l’ail.
Chauffer le ghee dans une cocotte. Saisir les épices dans le beurre chaud avec les oignons et l’ail et les faire roussir quelques minutes avant d’ajouter les épinards et le sel.
Laisser cuire à feu doux tout en remuant, puis verser 40 cl d’eau chauffée, ajouter les pommes de terre et laisser mijoter 10 minutes de plus, toujours en remuant. Saler, poivrer et déguster.

Compotée de blettes et tomates au basilic

Ingrédients (5/6 personnes) :
-1 botte de blettes
-5 tomates
-1 oignon
-Basilic frais

Préparation :
Tirez les fils, coupez en tronçons (côtes et feuilles) et lavez les blettes. Dans la sauteuse, faites revenir l’oignon dans l’huile d’olive. Dès qu’il est doré, ajoutez les blettes, couvrir et laissez fondre à feu vif. Dès que les feuilles ont fondu, ajoutez les tomates coupées en dés. Laissez compoter à feu vif avec un couvercle pendant 10 à 15 minutes en remuant de temps en temps.

Assaisonnez avec sel et poivre. Lorsque les légumes sont cuits et que le jus a réduit, ajoutez le basilic ciselé pour les 5 dernières minutes de cuisson.

Accompagnez de pâtes ou de riz en ajoutant une pointe de basilic frais et quelques copeaux de parmesan au moment de servir.

Pack choi express

Ingrédients (5/6 personnes) :
-1 chou pack choi
-1 oignon
-2 ou 3 carottes
-300 g de germes d’ Haricot mungo frais (parfois appelé soja)
– Sel, poivre, sauce soja salée

Préparation :
Coupez le chou pack choi en tronçons d’environ 2 cm. Émincez l’oignon, épluchez et coupez les carottes. Lavez les germes de soja.

Dans votre sauteuse, versez 1 cuillère à soupe d’huile. Faites revenir l’oignon. Dès qu’il est doré, ajoutez les morceaux de carottes. Couvrez et laissez cuire 5 minutes à feu vif en remuant de temps en temps. Ajoutez le chou et continuez le même mode de cuisson pendant 10 minutes. (S’il n’y a plus de jus, ajoutez un peu d’eau). Terminez la cuisson en ajoutant le soja les 5 dernières minutes.

Assaisonnez avec le sel, le poivre et la sauce soja. En touche finale vous pouvez saupoudrer de cacahuètes écrasées ou de coriandre hachée au moment de servir.

Accompagnez de riz nature.

Poêlée de racines

Ingrédients (5/6 p):
-4 carottes
-1 botte de navets
– 1/4 céleri rave
-3 oignons
-Herbes de Provence
-Sel, poivre. Une pointe de sucre s’il y a de l’amertume.
En option : 1 barquette de lardons.

Préparation :
Lavez, épluchez et coupez les légumes en petits cubes.
Dans une poêle mettre 1 cuillère à soupe d’huile d’olive.
Ajouter les légumes (et les lardons) et laisser cuire à feu vif et avec un couvercle en remuant de temps en temps.
S’il y a de l’amertume, saupoudrer d’une pincée de sucre.
Laisser caraméliser environ 20 minutes
En fin de cuisson assaisonner.