Poireaux mimosa

Ingrédients :
-Blancs de poireaux coupés en 2 ou en 4 dans la longueur (selon la taille)
-1 cuillère à café de moutarde
-Sel
-Poivre
-1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
-2 cuillères à soupe d’huile d’olive
-2 œufs durs
-1 poignée de persil (en saison)

Préparation :
Faire cuire les blancs de poireaux 20 minutes à la vapeur. Laisser égoutter et réserver au frais.
Faire une vinaigrette au balsamique bien relevée en mélangeant l’huile, le vinaigre, la moutarde, le sel et le poivre.
Cuire 2 œufs durs et les écraser à la fourchette. Dresser dans un plat.